「好きな仕事だから儲けなくてもいい」—— この言葉をよく耳にします。情熱だけで続けられる経営など本当にあるのでしょうか？不要な割引や低価格販売に走る飲食店は、実はビジネスとしての本質を見失っているのかもしれません。 想像してみてください。もし…

原材料費、電気代、人件費の上昇により、同じ売上でも利益が薄くなっている現在の飲食業界。空席を目の前にしたとき、あなたの頭の中はどんな思考で満たされていますか？「空いている席をどう埋めよう」「どんなクーポンを出せば客が来るだろうか」「新規顧…

「何でもある」お店は、実は「何もない」お店と同じです。守備範囲が広すぎるということは、言い換えれば得意分野がないことを意味しています。確かに使い勝手は良いかもしれませんが、お客様が「わざわざ行きたい」と思う理由がありません。あなたのお店は…

東京の下町にあるあるカフェでの衝撃的な出来事。店主のサービス精神から生まれた、フルーツを大量に乗せた看板メニューのロールケーキが、インスタグラムで爆発的な人気を博しました。最初は嬉しい誤算。お客様が喜んで写真を撮り、SNSに投稿したことで、日…

飲食店経営において、多くの店舗が売上、経費、利益を大枠で月次決算として管理していますが、実際には詳細な利益設計図を作成していない店舗が多いのが現状です。売上が伸び悩み、そこそこの利益は出ているものの、それ以上成長できない店舗は、この「利益…

大手チェーン店は、全国どこでも同じサービスを提供できる均一性が武器です。接客はマニュアル化され、料理は半調理済みの食材で統一され、店舗の雰囲気も画一的。一方、個人店には、この画一性を打ち破る最大の武器があります。それは「個別性」と「人間味…

誰もが一度は利用したことのあるマクドナルド。その驚くべきビジネスモデルの秘密は、実は「セット販売」にあります。ハンバーガーの原価率は40〜45％と高いにもかかわらず、どうやって利益を生み出しているのでしょうか？ セット販売の戦略的仕組み マクド…

近年、IT業界からキャリアチェンジして飲食店経営に参入する人が増えています。飲食業未経験にもかかわらず、彼らの成功率が業界経験者よりも高いという興味深い現象が起きているのです。その秘密は何でしょうか？答えは「両方の視点を持ち合わせている」こ…

飲食業界では長らく「金曜の夜」や「休日前」が稼ぎ時という常識が根付いてきました。しかし、この常識に囚われていると、大きなビジネスチャンスを逃している可能性があります。今、飲食業界では「逆転の発想」で従来の常識を覆し、驚くべき成果を上げる店…

飲食店の経営において、最も厳しい課題の一つが「リピーター獲得」です。多くの店舗が「一度来たお客さんが戻ってこない」という問題に直面しています。その原因は単純です—お客さんがあなたのお店を忘れてしまうのです。特に印象的な特徴がなければ、記憶か…

飲食店経営において、顧客のリピート率を上げるためには、単に美味しい料理を提供するだけでは不十分です。今日の競争激化する市場では、お店独自の「来店動機」を創出することが、生き残りの鍵となります。 京都ケイゾーの「10分モンブラン」は、この戦略の…

外食産業が値上げの波に直面する中、大手チェーンがそろって好調な業績をあげております。この成功の背景には、価格改定とデジタル化による効率的な運営があります。 しかし、個人経営の飲食店がこの戦略をそのまま真似することは危険です。なぜなら、大手と…

飲食店の販促戦略は、時代とともに大きく変化してきました。現在、最も効果的とされているのが、顧客自身によるSNS発信を活用した集客方法です。この戦略の先駆者とも言えるのが、ミシュランの星付きレストランたちです。 ミシュランの店舗の多くは、自らSNS…

飲食店の売上が増加するにつれて、オーナーの労働時間も比例して伸びていくパターンに陥っていませんか？早朝から深夜まで現場に立ち続け、すべての業務を自分で監督する状況は、持続可能な経営とは言えません。この状態では、あなた自身の体力と時間が店舗…

飲食店経営において、予期せぬ問題は創造性の種となります。東京都鶯谷の老舗喫茶店「デン」が証明したように、制約がイノベーションを生む原動力となるのです。 グラパン誕生の奇跡 「デン」の看板メニュー「グラパン」は、あるピンチから生まれました。ス…

飲食店経営の成功は、「誰に愛されるか」を明確にすることから始まります。大手チェーンが「誰でも歓迎」の戦略を取る中、個人店が生き残るには「選ばれる店」になるための逆転発想が必要です。 ターゲティング失敗の落とし穴 多くの店舗が陥るのが「ドリン…

飲食店経営において、顧客リストは単なる連絡先の羅列ではありません。適切に活用すれば、売上アップのための「宝の山」となります。しかし、多くの店舗では氏名・メールアドレス・LINE情報の収集だけで満足し、真の価値を引き出せていないのが現状です。 顧…

飲食店経営において、多くの店舗が直面する課題は、売上や客数の減少に対する対策です。特に、守備範囲を広げることで客層を拡大しようとする試みが見られますが、これは必ずしも成功するとは限りません。 例えば、国産ワイン専門店が海外のワインも取り入れ…

飲食店経営において、顧客単価を上げるための戦略として、「器ブランディング」が注目されています。立地や内装、照明は一度決めると変更が難しいですが、お皿やグラスは比較的簡単に変更可能です。この「器」にこだわることで、料理の価値を高め、顧客に特…

原宿の新しい施設「ハラカド」地下一階にオープンした高円寺の銭湯「小杉湯」の2号店は、注目されるべき地域密着型経営の事例です。 多くの新店は、オープン時の新店効果を最大限に活用し、売上を伸ばすことを目指しますが、小杉湯はその逆のアプローチを取…

飲食店経営において、特に初心者層をターゲットにした「顧客育成型」マーケティングは、未開拓市場を狙う有効な戦略です。ユーチューバーのMBさんがオシャレ初心者を対象に活動しているように、飲食店でも「日本酒初心者」層を育成することで、新たな顧客層…

飲食店経営において、財務管理の重要性は非常に高く、特に原価率の管理が利益向上の鍵となります。大戸屋のような大手チェーンは、多店舗展開にもかかわらず原価率を安定させていることで、予測可能な経営が可能になっています。この成功要因は、各店舗でレ…

日本の飲食業界は、外国人観光客の増加によって新たな成長機会を得ています。今年は過去最高の4000万人を超える外国人観光客が訪れる見込みで、政府は将来的にスペイン並みの6000万人、さらにはフランス並みの8000万人を目指しています。このような外部環境…

現代の飲食店経営において、顧客の「無関心」は最も危険な敵です。「好きの反対は嫌いではなく、無関心」という言葉が示すように、消費者があなたのお店に何も感じないということは、存在自体を忘れられてしまうことを意味します。 特にSNS時代においては、…

牛丼チェーン大手の松屋が展開した「松郎牛めし」は、その独特な味わいで賛否両論を巻き起こしました。二郎系ラーメンを彷彿とさせる強烈なニンニクと塩気は、多くの消費者から「強すぎる」という声が上がる一方で、SNS上では爆発的な話題となりました。この…

飲食店の看板メニュー開発において、「定番料理のアレンジ」という手法が高い成功率を誇っています。この戦略の好例として、多くの飲食店が独自のアレンジで提供している「ポテトサラダ」から学ぶべき点は多くあります。 ポテトサラダは日本の食卓に広く浸透…

ファミリーレストラン業界は、各社の明確な差別化戦略によって勢力図が塗り替えられつつあります。ガストとサイゼリアは徹底した低価格路線で、ロイヤルホストは洋食に特化した高品質路線で、それぞれ独自のポジションを確立しています。 一方、中価格帯に位…

飲食店経営において、FLR（Food・Labor・Rent）は収益構造を考える上での基本指標です。一般的に原価率30％、人件費25％、賃料10％の合計65〜70％が適正とされ、多くの経営コンサルタントもこの数字を基準に指導を行っています。しかし、この「常識」は全て…

忘年会や歓送迎会、お盆やシルバーウィークといった繁忙期が終わり、次の繁忙期までの間隔は、多くの飲食店にとって売上の谷間となります。この時期、あなたのお店はいかがでしょうか？客足が落ち着いていると感じるなら、それは重要なシグナルかもしれませ…

季節の変わり目や定期的なメニュー改変は、飲食店経営において重要な機会です。しかし、多くの店舗ではスタッフだけの試食と判断でメニューを決定してしまい、顧客視点が欠けたメニュー開発になりがちです。この課題を解決し、同時に顧客ロイヤルティを高め…